起酥油高剪切真空乳(ru)化機主要用于微乳(ru)液(ye)(ye)及超細(xi)懸乳(ru)液(ye)(ye)的生(sheng)產。由于工作(zuo)腔(qiang)體內三組分散(san)頭(定(ding)子(zi)(zi)+轉(zhuan)子(zi)(zi))同時工作(zuo),乳(ru)液(ye)(ye)經(jing)過高剪切后,液(ye)(ye)滴更細(xi)膩(ni),粒徑分布更窄,因而生(sheng)成的混合液(ye)(ye)穩定(ding)性(xing)更好(hao)。
起酥油高剪切真空乳化機
起酥油高速乳化機,起酥油高速真空乳化機,高含量起酥油高速乳化機,1-2年不分層起酥油高速乳化機,納米級起酥油高速乳化機,10000轉起酥油高速乳化機是油和水互不相溶,但在食品加工中,經常要將油相和含有奶、蛋、糖的水相均勻地混合在一起。蛋糕面團是O/W型乳化液,起酥油在乳濁體中的均勻分布直接影響面團組織的潤滑效果和制品的穩定程度。因此糕點起酥油一般都需添加乳化劑,以提高油滴的分散程度。乳化性能影響蛋、糖的起泡能力,適量添加起泡劑可以減少乳化劑的負面影響。
起酥油起酥(su)(su)油(you)通常(chang)含有氫(qing)化植(zhi)物(wu)油(you),氫(qing)化植(zhi)物(wu)油(you)為反式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪,對身體極為有害。起酥(su)(su)油(you)從英文“短(shorten)”一詞轉化而來,其意思是(shi)用這種油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)加(jia)工(gong)餅干等(deng)(deng),可(ke)使制品十(shi)分(fen)酥(su)(su)脆,因(yin)而把具(ju)有這種性質(zhi)的(de)油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)叫做“起酥(su)(su)油(you)”。它(ta)是(shi)指(zhi)經(jing)精煉(lian)的(de)動植(zhi)物(wu)油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、氫(qing)化油(you)或上(shang)述油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)混合物(wu),經(jing)急冷、捏(nie)合而成(cheng)的(de)固(gu)態(tai)油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),或不(bu)經(jing)急冷、捏(nie)合而成(cheng)的(de)固(gu)態(tai)或流動態(tai)的(de)油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)產品。起酥(su)(su)油(you)具(ju)有可(ke)塑性和乳化性等(deng)(deng)加(jia)工(gong)性能(neng),一般(ban)不(bu)宜直接食用,而是(shi)用于(yu)加(jia)工(gong)糕點、面包或煎炸食品,所以必須具(ju)有良好的(de)加(jia)工(gong)性能(neng)。
生產起(qi)酥油(you)(you)的(de)原料油(you)(you)有兩大類:植物性油(you)(you)脂如豆油(you)(you)、棉子油(you)(you)、菜子油(you)(you)、椰(ye)子油(you)(you)、棕櫚油(you)(you)、米糠油(you)(you)及它們的(de)氫化油(you)(you);動物性油(you)(you)脂如豬(zhu)油(you)(you)、牛(niu)油(you)(you)、魚(yu)油(you)(you)及它們的(de)氫化油(you)(you)。油(you)(you)脂都是經很好精煉的(de),氫化油(you)(you)必(bi)須是選擇性氫。
生產起酥油(you)(you)(you)(you)的(de)原料油(you)(you)(you)(you)有兩大類:植物性油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)如豆油(you)(you)(you)(you)、棉(mian)子(zi)油(you)(you)(you)(you)、菜子(zi)油(you)(you)(you)(you)、椰子(zi)油(you)(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)(you)、米糠油(you)(you)(you)(you)及它(ta)們的(de)氫(qing)(qing)化(hua)油(you)(you)(you)(you);動物性油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)如豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)(you)、魚(yu)油(you)(you)(you)(you)及它(ta)們的(de)氫(qing)(qing)化(hua)油(you)(you)(you)(you)。油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)都是經很好精煉的(de),氫(qing)(qing)化(hua)油(you)(you)(you)(you)必須是選擇(ze)性氫(qing)(qing)
起酥油的添加劑有乳化劑、消泡劑、著色劑和香料。
起酥油
乳(ru)化(hua)性(xing)
油(you)(you)和水互不相溶,但在食品(pin)加工(gong)中,經常要(yao)將油(you)(you)相和含有奶、蛋(dan)、糖的水相均勻地混合(he)在一(yi)起(qi)。蛋(dan)糕(gao)面(mian)團是O/W型乳(ru)化液,起(qi)酥油(you)(you)在乳(ru)濁(zhuo)體中的均勻分(fen)布直接(jie)影(ying)響面(mian)團組織的潤滑效果和制品(pin)的穩定(ding)程度。因此糕(gao)點起(qi)酥油(you)(you)一(yi)般都需添加乳(ru)化劑(ji),以(yi)提高油(you)(you)滴的分(fen)散程度。乳(ru)化性能(neng)影(ying)響蛋(dan)、糖的起(qi)泡(pao)能(neng)力,適量添加起(qi)泡(pao)劑(ji)可(ke)以(yi)減(jian)少乳(ru)化劑(ji)的負面(mian)影(ying)響。
三級高剪切分(fen)散機器,主要用(yong)于微乳液(ye)及超細(xi)懸乳液(ye)的生產(chan)(chan)。由于工(gong)作腔體(ti)內三組(zu)分(fen)散頭(tou)(定子+轉子)同時工(gong)作,乳液(ye)經過高剪切后(hou),液(ye)滴更細(xi)膩,粒徑(jing)分(fen)布更窄,因而生成的混合(he)(he)液(ye)穩定性更好。三組(zu)分(fen)散頭(tou)均(jun)易于更換,適合(he)(he)不同工(gong)藝應用(yong)。該系列中不同型(xing)號的機器都(dou)有相(xiang)同的線速度和剪切率,非常易于擴大規模化生產(chan)(chan)。也(ye)符合(he)(he)CIP/SIP清(qing)潔標準,適合(he)(he)食(shi)品及醫(yi)藥生產(chan)(chan)。
高的(de)轉速和剪切(qie)(qie)(qie)率(lv)對于獲(huo)得超細為(wei)懸浮乳液(ye)是重要的(de)。根據一些行(xing)業特殊要求(qiu),其剪切(qie)(qie)(qie)速率(lv)可以超過15000rpm,轉子速度可以達(da)到44m/s。在該速度范(fan)圍(wei)內,由剪切(qie)(qie)(qie)力(li)(li)所造成的(de)湍流(liu)結(jie)合專門研(yan)制的(de)電機可以使粒(li)徑范(fan)圍(wei)小到納米級。剪切(qie)(qie)(qie)力(li)(li)更強,乳液(ye)的(de)粒(li)徑分布更窄。
以下為型(xing)號表(biao)供(gong)參考:
型號 | 標(biao)準流量 L/H | 輸出(chu)轉速 rpm | 標準線速度(du) m/s | 馬(ma)達功率 KW | 進口尺寸 | 出口(kou)尺寸 |
XRS2000/4 | 300-1000 | 18000 | 44 | 4 | DN25 | DN15 |
XRS2000/5 | 1000-1500 | 10500 | 44 | 11 | DN40 | DN32 |
XRS2000/10 | 3000 | 7300 | 44 | 22 | DN50 | DN50 |
XRS2000/20 | 8000 | 4900 | 44 | 37 | DN80 | DN65 |
XRS2000/30 | 20000 | 2850 | 44 | 55 | DN150 | DN125 |
XRS2000/50 | 40000 | 2000 | 44 | 160 | DN200 | DN150 |
起酥油高剪切真空乳化機