太妃糖乳化 糖油乳化機設備簡介系(xi)列(lie)Z高(gao)線(xian)速度為40m/s,立式結(jie)構(gou)進行物料的(de)吸入(ru)和送(song)出、大幅降(jiang)低(di)噪音。內部采用精密的(de)幾何結(jie)構(gou)設計,對(dui)物料提(ti)(ti)供*的(de)剪切保(bao)障。工作腔亦提(ti)(ti)供單級(ji)(ji)和多級(ji)(ji)的(de)選擇,液(ye)滴更細膩,粒徑分(fen)布更窄(zhai),生(sheng)產(chan)的(de)混合液(ye)穩定性更好。整機安(an)轉簡便(bian),可(ke)快速接入(ru)生(sheng)產(chan)線(xian),非常易于生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)升級(ji)(ji),擴大生(sheng)產(chan)規模(mo),同時符合CIP/SIP的(de)清潔(jie)標(biao)準(zhun)。
太妃糖乳化 糖油乳化機
太(tai)妃(fei)糖乳(ru)化 糖油(you)乳化機
太妃糖(tang)由來
(洽談(tan):)
“太(tai)妃”這個名字的(de)由來,跟皇帝駕崩后妃子改稱“太(tai)妃”沒(mei)絲毫關系(xi),所以(yi)也牽強附會不出什么“某太(tai)妃在后宮常年(nian)寂寥時,無(wu)意發明(ming)”之(zhi)類的(de)傳說,它是英語(yu)中“Taffy”以及“Toffee”的音譯,本意為柔軟、有(you)韌性的,也有(you)翻(fan)譯成“拖肥”的,估計這是從配料(liao)上入手(shou)的——1890年,太妃糖*次出現在英國街頭時,是用三種高熱量原料(liao):砂(sha)糖(當時的砂(sha)糖不是白砂(sha)糖,而是提純程度較低的赤砂(sha)糖)、奶油和杏仁(ren)制成(cheng)。
當時太妃糖的(de)做法很“古樸”,就(jiu)是把原料混在一起,在銅鍋中經過40分鐘的(de)熬煮,蒸發濃縮,然(ran)后晾涼(liang)了敲(qiao)成塊(kuai),推著小車沿(yan)街叫賣,樣(yang)子只(zhi)能說“渾然(ran)天(tian)成”,是一塊(kuai)塊(kuai)不(bu)規則的(de)糖塊(kuai)。你(ni)或許能想象出以(yi)(yi)前太(tai)妃(fei)糖的(de)樣(yang)子,但(dan)我可以(yi)(yi)很(hen)負責任(ren)地(di)告訴你(ni),口感跟現(xian)在*不(bu)同:不(bu)夠(gou)軟、不(bu)夠(gou)韌(ren)、不(bu)夠(gou)滑(hua),但(dan)是夠(gou)粗糙(cao)、夠(gou)油潤。
因為糖(tang)(tang)(tang)和(he)奶油是(shi)兩種(zhong)*不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)物質,通俗(su)(su)點說(shuo)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)是(shi)水性的(de)(de)(de),一(yi)個(ge)是(shi)油性的(de)(de)(de),想(xiang)讓它們直接、*溶到一(yi)起,根本不(bu)可能(neng),所以(yi)剛(gang)做(zuo)好的(de)(de)(de)“古代(dai)”太(tai)妃(fei)糖(tang)(tang)(tang)只是(shi)一(yi)個(ge)暫時(shi)的(de)(de)(de)假(jia)象,過(guo)不(bu)了(le)多(duo)久(jiu),就(jiu)會發生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)油分(fen)離,少(shao)量油脂開始滲出(chu)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)表面。同(tong)時(shi),那(nei)會兒糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)用量也(ye)不(bu)夠講(jiang)究,過(guo)飽和(he)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)溶液(ye)能(neng)結晶(jing)這(zhe)(zhe)事兒不(bu)是(shi)秘(mi)密,看看冰糖(tang)(tang)(tang)就(jiu)知道(dao),而這(zhe)(zhe)種(zhong)結晶(jing)效(xiao)應出(chu)現在太(tai)妃(fei)糖(tang)(tang)(tang)內部(bu),成了(le)大(da)小不(bu)等的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)粒(li),俗(su)(su)稱“反(fan)砂”。有些糖(tang)(tang)(tang)果(guo)要(yao)的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)這(zhe)(zhe)個(ge)效(xiao)果(guo),但別忘了(le),太(tai)妃(fei)糖(tang)(tang)(tang)可是(shi)以(yi)細滑而成名的(de)(de)(de),經常出(chu)現大(da)糖(tang)(tang)(tang)粒(li)子算怎(zen)么回事?
在1920年(nian),開始(shi)有糖果店專門(men)制作它(ta),并不斷改良它(ta)的配方。到了20世紀70年代,zui終(zhong)的配方讓它變成了今天的樣子,而這(zhe)些改良(liang)包括(kuo)調整(zheng)砂糖的種(zhong)類和比例,混入轉化糖漿,改用煉乳(ru)、硬(ying)脂(zhi)酸油來代替奶油,并(bing)加(jia)入能促進(jin)糖與(yu)油穩(wen)定共存的乳(ru)化劑,
作為眾多注(zhu)心(xin)食品的主要(yao)(yao)配料,食用油與糖(tang)心(xin)發(fa)揮著不可替代的作用。其中(zhong)非常重(zhong)要(yao)(yao)的工藝環節(jie),就是食用油與糖(tang)心(xin)的乳(ru)化。
SID太妃(fei)糖乳(ru)化機,可以很(hen)好(hao)地幫助食(shi)品企業(ye)解決這個工藝問題。
工藝方法:將2:1重量的食用油,糖心(xin),分別加熱到80℃,配(pei)制粉料加(jia)入(ru)糖心中攪拌分散(san)開(kai),后(hou)將食用(yong)油(you)導(dao)入(ru)高速乳(ru)化機(ji)循環(huan)料斗中,開(kai)機(ji)低速循環(huan),再將食用(yong)油(you)緩緩倒入(ru)料斗中,將乳(ru)化機(ji)打開(kai)乳(ru)化一定(ding)時間即(ji)可。
太妃糖乳化 糖油乳化機設備簡介
系列zui高線(xian)速度為40m/s,立式結構進行物(wu)料的(de)(de)吸入和送出、大幅降低噪音。內部采用精密的(de)(de)幾何結構設(she)計,對(dui)物(wu)料提供*的(de)(de)剪切保障。工作腔亦提供單級(ji)和多級(ji)的(de)(de)選擇,液滴更細膩,粒(li)徑分布更窄,生(sheng)產的(de)(de)混合液穩定(ding)性更好。整(zheng)機安轉(zhuan)簡(jian)便(bian),可快速接入生(sheng)產線(xian),非(fei)常(chang)易于生(sheng)產線(xian)的(de)(de)升級(ji),擴大生(sheng)產規模,同時符合CIP/SIP的(de)清潔標準。
(洽談(tan):)
設備原理
工作(zuo)腔內(nei)三組定(ding)轉子(zi)同時工作(zuo),提供(gong)全面及高效的*混合剪切,并可(ke)根據(ju)物料性質(zhi)進(jin)行更換,適(shi)合不同的工藝應(ying)用(yong)。
適用工藝
適用(yong)于衛生級的乳液、微乳液、懸(xuan)浮(fu)液及超細懸(xuan)浮(fu)液的生產制備。
型(xing)號 | 功率(kW) | 電機轉速(rpm) | 線速度 (m/s) | zui大(da)流量 (m³/h)(H2O) |
SDHS3/60 | 4 | 3000 | 40 | 0.35 |
SDHS3/90 | 5.5 | 3000 | 40 | 1.5 |
SDHS3/100 | 7.5 | 3000 | 40 | 2.5 |
SDHS3/120 | 15 | 3000 | 40 | 4 |
SDHS3/140 | 37 | 3000 | 40 | 8 |
SDHS3/180 | 75 | 1500 | 40 | 20 |
SDHS3/210 | 160 | 1500 | 40 | 50 |
注(zhu)
* 表(biao)中(zhong)流量范圍是指介質(zhi)為“水(shui)”時測定的(de)數據,表(biao)中(zhong)所列型號的(de)出口壓(ya)力≤0.15MPa;
* 如采用循環工藝,建議與間(jian)歇(xie)式高剪切分散(san)乳(ru)化機配合使用;
* 如有高溫、高壓(ya)、易燃易爆、腐蝕等特殊(shu)工況時,須提(ti)供詳細(xi)準確的參數;
* 對流(liu)動性較差的(de)介質,建議在入口處(chu)選用流(liu)量相匹(pi)配的(de)泵輸送(song),輸送(song)泵的(de)壓力≤0.3MPa;
* 本表數據如有更改,恕(shu)不(bu)另行(xing)通知,正確參數以(yi)提供的實物(wu)為準(zhun)。