太(tai)倉希(xi)德SID在(zai)水果醬均(jun)質(zhi)方面擁有很多(duo)的實(shi)際案例(li)與(yu)經(jing)驗(yan),通過(guo)與(yu)中糧集團(tuan)、哇哈(ha)哈(ha)集團(tuan),達(da)利(li)園等國(guo)內上流(liu)的企業(ye)長期深度(du)的合作,將菠蘿(luo)切成(cheng)小塊,放入SID菠蘿(luo)醬膠體磨,鳳(feng)梨研磨機(ji),濃縮菠蘿(luo)漿均(jun)質(zhi)機(ji)中高(gao)速均(jun)質(zhi),剪切成(cheng)菠蘿(luo)/鳳(feng)梨原漿,以此原漿為(wei)基礎,可提取蘆薈(hui)汁制(zhi)成(cheng)乳酸(suan)飲品或糕點(dian)。
菠蘿醬膠體磨,鳳梨研磨機,濃縮菠蘿漿均質機
一、蘆薈凝膠種類及功效(xiao)
菠蘿作為鮮(xian)食,肉(rou)色(se)金黃,香味濃郁,甜(tian)酸(suan)適口(kou),清脆多汁。菠蘿果實除(chu)鮮(xian)食外,多用以制(zhi)罐頭,因其(qi)能保持(chi)原來風味而受到廣泛喜愛。加工(gong)制(zhi)品菠蘿罐頭被譽為“性(xing)果品罐頭”,還可制(zhi)成多種加工(gong)制(zhi)品,廣受消(xiao)費者(zhe)的歡迎。
①生產工藝流程:鮮果→清洗→軟化→打漿→調配(pei)→濃縮→裝罐(guan)→殺菌→冷卻。
②工藝(yi)要點:原料:應選擇充分(fen)成(cheng)熟(shu)的果實,這樣(yang)可提高果醬產量而(er)且使其風味(wei)濃郁。
軟化、打漿:為(wei)了(le)便于(yu)打漿、防止果(guo)醬變褐,需對無花(hua)果(guo)原料進行(xing)軟化。
其(qi)方法是把果實少量(liang)分(fen)(fen)批倒入沸水中,水中含適量(liang)的(de)復合(he)護色劑,煮沸10分(fen)(fen)鐘,使果實軟爛(lan)同時也達到護色滅酶(mei)的(de)效果。
軟化的無花(hua)果可倒(dao)入膠體磨內打漿。
打漿(jiang)(jiang)時需(xu)少量的水(shui),便于果漿(jiang)(jiang)的流(liu)動(dong)。
調配、濃(nong)縮:把磨好(hao)(hao)的(de)(de)果醬倒(dao)入夾層鍋或(huo)真空(kong)濃(nong)縮鍋內(nei),加(jia)(jia)入已(yi)備好(hao)(hao)的(de)(de)80%濃(nong)度的(de)(de)糖漿(jiang)適(shi)量,加(jia)(jia)熱(re)濃(nong)縮。
為增加(jia)醬體(ti)的(de)光澤以及縮短(duan)濃(nong)縮時間,可加(jia)入適量的(de)增稠劑。
當醬濃縮到掛片或可溶(rong)性固形物達(da)45%-50%時,再加入(ru)適量的(de)檸(ning)檬酸和其它調味料,攪拌溶(rong)解后即(ji)可起鍋。
裝(zhuang)罐:把果醬趁熱(不低于60℃)裝(zhuang)入已清洗(xi)消毒好的(de)瓶子(zi),立即(ji)封蓋。
也可用各種規(gui)格的薄膜蒸煮袋包(bao)裝。
殺菌(jun)冷卻(que)(que):100℃水浴(yu)常壓殺菌(jun)10分鐘,然后(hou)分段冷卻(que)(que)
二、均質乳化技術(shu)
乳(ru)化均(jun)質是食品或(huo)化工行(xing)業生產中經常(chang)要運用(yong)的(de)一項技術(shu)。是使(shi)懸浮液(或(huo)乳(ru)化液)體(ti)系中的(de)分(fen)(fen)散物(wu)微粒化、均(jun)勻化的(de)處理過(guo)程(cheng),這種處理同時起降低分(fen)(fen)散物(wu)尺度和(he)提高(gao)分(fen)(fen)散物(wu)分(fen)(fen)布均(jun)勻性的(de)作用(yong)。
食品加(jia)工(gong)中(zhong)的(de)乳化(hua)均(jun)質就是指物(wu)料的(de)料液在擠壓(ya),強沖擊與失壓(ya)膨(peng)脹的(de)三重作(zuo)用(yong)下使(shi)物(wu)料細化(hua),從(cong)而使(shi)物(wu)料能(neng)更均(jun)勻的(de)相互混合。
均質乳化過程就是依靠攪拌裝置的機械作用所產生的剪切力,將分散相撕碎成微粒而分散在連續相中,形成乳(膏)狀均相物。剪切力的大小直接影響著分散情況的好壞。因此,不同的均質攪拌裝置制得的乳(膏)狀液其分散相的粒度差別很大,而延長攪拌時間也不能提高分散效果。粒度的大小影響著乳(膏)體的內在質量。
(洽(qia)-談:1-5-0-6-2-5-9-3-3-5-3)
三、太倉(cang)希(xi)德SID在水果醬(jiang)均(jun)質方(fang)面擁有很多的(de)實際案(an)例與經驗,通過與中(zhong)糧集團(tuan)、哇哈哈集團(tuan),達利(li)園(yuan)等國內上(shang)流的(de)企(qi)業長期深度的(de)合作(zuo),將(jiang)菠(bo)蘿切成小塊,放入SID菠蘿(luo)醬膠體磨(mo),鳳梨膠體(ti)磨(mo),濃縮(suo)菠蘿(luo)(luo)漿均質機中高速均質,剪切(qie)成菠蘿(luo)(luo)/鳳梨原漿,以此原漿為(wei)基礎,可提取蘆薈汁(zhi)制成乳酸飲(yin)品或糕(gao)點。
菠蘿醬膠體磨,鳳梨研磨機,濃縮菠蘿漿均質機型(xing)號參數:
設備等級:化工級、衛生I級、衛生II級、無菌級
電機形式:普通馬達、變頻調速馬達、防爆馬達、變頻防爆馬達、
電源選擇: 380V/50HZ、440V/50HZ
電機選配件: PTC 熱保護、降噪型
乳化機材質:SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化機選配:儲液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動小車
乳化機表面處理:拋光、耐磨處理
進出口聯結形式:法蘭、螺口、夾箍
乳化機選配容器:本設備適合于各種不同大小的容器
設備參數
型(xing)號 | 功率(kW) | 轉速(rpm) | A | B | E | 流量(liang)范圍(wei)(m³/h) |
SDC3/100 | 7.5 | 2900 | 1070 | 480 | 510 | 0-8 |
SDC3/120 | 11 | 2900 | 1465 | 550 | 520 | 0-10 |
SDC3/140 | 15 | 2900 | 1430 | 550 | 440 | 0-12 |
SDC3/165 | 22 | 2900/1470 | 1800 | 650 | 645 | 0-20 |
SDC3/200 | 37 | 2900/1470 | 1850 | 600 | 605 | 0-30 |
SDC3/220 | 55 | 1470 | 2000 | 650 | 800 | 0-40 |
SDC3/240 | 75 | 1470 | 2000 | 700 | 850 | 0-60 |
SDC3/260 | 90 | 1470 | 2000 | 700 | 900 | 0-80 |
注
* 表(biao)中(zhong)流(liu)量范(fan)圍是(shi)指介質為“水”時測定的數(shu)據,表(biao)中(zhong)所列型(xing)號的出口壓力(li)≤0.15MPa;
* 如(ru)采(cai)用循環工(gong)藝,建議與(yu)間歇(xie)式高剪(jian)切分(fen)散乳(ru)化機(ji)配合使用;
* 如有高(gao)溫、高(gao)壓、易(yi)燃易(yi)爆、腐蝕等特殊工況時,須提供(gong)詳細準(zhun)確的參數;
* 對流(liu)動性較(jiao)差的(de)(de)(de)介質,建(jian)議在入口處選用流(liu)量相匹配的(de)(de)(de)泵(beng)輸送,輸送泵(beng)的(de)(de)(de)壓力(li)≤0.3MPa;
* 本(ben)表數據如有(you)更改,恕不(bu)另(ling)行通知(zhi),正(zheng)確參數以提(ti)供(gong)的實(shi)物為準。