德芙/好時巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)初磨精磨高剪切乳化均質機根據可(ke)(ke)可(ke)(ke)液(ye)塊、可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂等含(han)量不同可(ke)(ke)以分為黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)、牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)和(he)白巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)。我們有(you)(you)相關的(de)法律(lv)法規來規定不同巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)的(de)定義。簡單來說(shuo),黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)中含(han)有(you)(you)大量的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)而少(shao)量的(de)乳制品成分;牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)含(han)有(you)(you)較黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)少(shao)的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke),且添(tian)加很多的(de)乳制品,如(ru)奶粉,乳糖和(he)無(wu)水黃油;而白巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)(li)是不含(han)有(you)(you)可(ke)(ke)可(ke)(ke)液(ye)塊的(de)。
德芙/好時巧克力初磨精磨高剪切乳化均質機
一、巧克力組成
巧克力中重要的兩個原材料都來(lai)自(zi)于可(ke)可(ke),為“可(ke)可(ke)液塊”和“可(ke)可(ke)脂”。
可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)液塊:可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)經過發酵、烘(hong)焙后(hou)研磨形成(cheng)漿,冷卻(que)凝固(gu)成(cheng)塊。它的味道苦澀,包括多酚類和一(yi)些礦物(wu)質等,大約有一(yi)半是可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂。
可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi):人們(men)(men)用(yong)壓榨的方法(fa)將可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆里面的脂(zhi)肪(fang)成分分離(li)提取(qu)出來,這就是(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)。可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)算是(shi)(shi)一種植物(wu)(wu)油(you),但和(he)(he)我們(men)(men)普通(tong)的植物(wu)(wu)油(you)又不一樣(yang),我們(men)(men)平常食用(yong)的植物(wu)(wu)油(you)主要是(shi)(shi)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan),而可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)則是(shi)(shi)以(yi)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)為主,其飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)含(han)量高達(da)90%以上,比豬油(43%)和牛油(62%)都要高。油(you)的(de)熔點(dian)主要由飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)含量決(jue)定,植(zhi)物(wu)(wu)油(you)一般熔點(dian)低,在常(chang)溫下是液態,而動物(wu)(wu)油(you)熔點(dian)高,常(chang)溫下是固態。可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)因為飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量高,性質接近動物(wu)(wu)油(you),熔點(dian)在34℃~38℃間(jian)。這使得它(ta)可(ke)(ke)以在常溫下是(shi)固體,吃(chi)到嘴(zui)里卻融(rong)化,即所謂的(de)“只融(rong)在口,不融(rong)在手”。一般(ban)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)與巧克力的(de)柔滑口感相(xiang)關,但基本不含可(ke)(ke)可(ke)(ke)中的(de)多酚等有益(yi)物(wu)質(zhi)。
德芙/好時(shi)巧克力初磨(mo)精磨(mo)高剪切乳化均質機根據可(ke)可(ke)液(ye)塊、可(ke)可(ke)脂(zhi)等含量不同可(ke)以分為(wei)黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)、牛奶(nai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)和白巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)。我們有(you)相關的(de)(de)法律法規來規定不同巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)定義。簡單來說,黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)中含有(you)大量的(de)(de)可(ke)可(ke)而少(shao)量的(de)(de)乳(ru)(ru)制品成分;牛奶(nai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)含有(you)較黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)少(shao)的(de)(de)可(ke)可(ke),且添加很多(duo)的(de)(de)乳(ru)(ru)制品,如奶(nai)粉,乳(ru)(ru)糖和無水黃油;而白巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)是不含有(you)可(ke)可(ke)液(ye)塊的(de)(de)。在這三種基本的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)當中再添加一些香料、堅果(guo)及乳(ru)(ru)化劑等,再配合(he)不同的(de)(de)模具,就形(xing)成了各式各樣(yang)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)
二、均質乳化技術
研磨乳化(hua)均質(zhi)是(shi)食(shi)品(pin)或化(hua)工行業(ye)生產中經常要運用的一項技(ji)術。是(shi)使懸浮液(或(huo)乳化液)體(ti)系中的分(fen)散物(wu)(wu)微粒化、均(jun)勻(yun)化的處理過程,這種處理同時起降(jiang)低(di)分(fen)散物(wu)(wu)尺(chi)度和提高(gao)分(fen)散物(wu)(wu)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)性的作(zuo)用。
食品(pin)加工中的乳化(hua)均質就是指物(wu)料(liao)的料(liao)液在擠壓(ya),強沖擊與失壓(ya)膨脹的三重作用下使物(wu)料(liao)細(xi)化(hua),從而使物(wu)料(liao)能更均勻(yun)的相互混(hun)合。
研磨均質乳化過程就是依靠攪拌裝置的機械作用所產生的剪切力,將分(fen)散相撕裂破(po)碎成微粒而分(fen)散在連續相中,形成乳(ru)(膏)狀均相物。剪切力的大小直接影響著分散情況的好壞。因此,不(bu)同的均質攪拌裝置制(zhi)得(de)的乳(膏)狀液其分散相(xiang)的粒度(du)差別很大(da),而延長攪拌時間也(ye)不能提高分散效果。粒度的(de)大小影(ying)響著(zhu)乳(膏)體(ti)的(de)內(nei)在質量。
(洽-談:)
三、太倉希德SID在(zai)乳制品(pin)均質乳化方(fang)面擁有(you)很多的(de)實際案例與經(jing)驗,通過與德芙(fu)、好時、費列羅,達利園(yuan)等上流(liu)的(de)企業(ye)長(chang)期深(shen)度的(de)合作,SID的(de)(de)乳(ru)制品管線式膠體(ti)磨(mo)剪(jian)切乳(ru)化機(ji)已經(jing)*適應了各(ge)類乳(ru)制品的(de)(de)生產要求,SID也(ye)培養出(chu)了一批有自(zi)主設計(ji)能(neng)力(li)的(de)工程(cheng)師,可以(yi)對客(ke)戶(hu)提出(chu)的(de)各類情(qing)況(kuang)進行設計(ji)與生產調試!
德芙/好時巧克力初磨精磨高剪(jian)切乳化均(jun)質機型號參數:
分體式膠(jiao)體磨由不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)、半不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)膠體磨組(zu)成,基本原理是通過高速相對連動(dong)的定齒與(yu)動(dong)齒之(zhi)間(jian)。膠體磨產品除電機及(ji)部分零部件(jian)外,凡與(yu)物料相接觸的零部件(jian)全部采用高強度(du)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)成,尤其,關鍵的動(dong)、靜磨頭(tou)進行強化處理因此,具有良(liang)好(hao)的耐腐性和耐磨性,使所加(jia)工的物料無污染衛生(sheng)純潔(jie)。
適用于各類乳(ru)狀液的均質、乳(ru)化(hua)、分散(san)、混合(he)、粉碎、研(yan)磨。
廣泛(fan)應(ying)用(yong)在食品(pin)(果漿(jiang)、果汁、蛋白(bai)奶(nai)、豆奶(nai)、奶(nai)茶、乳(ru)制(zhi)品(pin)、飲料等(deng)(deng))、制(zhi)藥(各型(xing)糖漿(jiang)、營(ying)養(yang)液、中成藥、膏狀(zhuang)藥劑(ji)(ji)等(deng)(deng))、日用(yong)化工(gong)(牙膏、化妝品(pin)、洗(xi)滌劑(ji)(ji)等(deng)(deng))、化工(gong)(顏料、染(ran)料、潤滑(hua)劑(ji)(ji)、石油催化劑(ji)(ji)等(deng)(deng))、乳(ru)化瀝青、煤炭浮選機、陶瓷(ci)軸料、納米材料等(deng)(deng)行業。
循環管:適(shi)合稀的物料,且(qie)需要(yao)循環(huan)回流研磨,如豆(dou)漿,綠豆(dou)飲料等(deng)。
方 口(kou):適合中(zhong)高濃度,不(bu)需要(yao)回流研(yan)磨,如花生醬,辣椒(jiao)醬等。
型號(hao) | 加工細度 | 產量t/h | 磨盤直(zhi)徑 | 冷卻水(shui)管 | 出(chu)口 | 進口 | 電機轉速(su) | 電機功(gong)率(lv) | 重量(liang) | 外形尺寸 |
SJMF-50 | 2-40 | 0.01-0.1 | 50 | 10 | 20 | 30 | 2900 | 1.5 | 60 | 255×500×700 |
SJMF-65 | 2-40 | 0.02-0.5 | 65 | 10 | 20 | 30 | 2900 | 1.5/2.2 | 60 | 500×345×675 |
SJMF80 | 2-40 | 0.3-1 | 80 | 12 | 25 | 48 | 2900 | 3 | 150 | 700×570×920 |
SJMF-100 | 2-40 | 0.5-2 | 100 | 12 | 25 | 66 | 2900 | 5.5/7.5 | 240 | 800×645×900 |
SJMF-120 | 2-40 | 0.5-3 | 120 | 12 | 32 | 66 | 2900 | 7.5 | 250 | 800×645×900 |
SJMF-140 | 2-40 | 0.5-4 | 140 | 12 | 32 | 66 | 2900 | 7.5/11 | 275 | 800×750×1020 |
SJMF-200 | 2-40 | 1-10 | 200 | 12 | 38 | 100 | 2900 | 15/18.5 | 400 | 900×850×1200 |
注:(F分體/L立式/W臥式)產品在不影響(xiang)基本(ben)結(jie)構(gou)及性能的改進是,恕不另行通(tong)知,產量按照物(wu)流性質而變化。僅供參考(水流量)SJMF -65型及SJMF -50型(xing)可裝配(pei)220V電壓電機,3kw以上電機全為(wei)380V電壓。